Babos fusilli - egytál étel

Évek teltek el az utolsó blog bejegyzésem óta. Lefoglalt az új vállalkozás beindítása, egy teljesen más vidékre költözés és az új hivatásom, a cukrászat. Nem szoktam újévi fogadalmakat tenni, viszont hiányzott a főzés, a fotózás, a blogírás. Új év új kezdet... felélesztem egy régi hobbimat.

Kezdjük! 

Legtöbbször úgy kezdünk a főzéshez, hogy megtervezzük a menüt, végig nézzük mi van és mi nincs itthon, listát írunk és rohanunk a boltba vásárolni. 

Hát ma ezt másképpen csináltam... felderítettem mit találok itthon és abból készült el a mai egytál étel.

Hozzávalók 2 főre: 15 dkg főtt császárszalonna, 5 dkg bacon, 10 dkg lecsókolbász, 4 karika füstölt kolbász, fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 25 dkg babkonzerv, 20 dkg fusilli tészta, 1,5 dl sűrített paradicsom, 3 dl víz, egy szál zeller, egy ág rozmaring, só, bors, 4 evőkanál olivaolaj, 5 dkg vaj

Elkészítés: kolbászt felkarikázzuk, a szalonnát, hagymát, sárgarépát felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket félbe vágjuk, a zellert, rozmaringot felaprítjuk. 

Egy lábast felmelegítünk, beletesszük a szalonnákat, a kolbászokat, a hagymákat. Összefogatjuk és ráöntjük az olivaolajat. Így megakadályozzuk ha extra szűz olivaolajat használunk, hogy megégjen. 

Tovább pároljuk és hozzáadjuk a sárgarépát is, majd felöntjük a sűrített paradicsommal és vízzel. Beledobjuk a zöldfűszereket, a vajat és borsozzuk. 15 percig főzzük. 

Beleöntjük a tésztát és a babot is, majd készre főzzük. Amikor tészta már félig megfőtt, kóstolunk és sózzuk az ételünket. 

Készre főzzük, fedő alatt 5 percig pihentessük. Reszelt sajttal tálaljuk.

Zöldséges palacsinta

Hétvégén több időt fordíthatunk a reggeli készítésre, de ilyenkor is készíthetünk gyors, zöldséges, egészséges finomságot.

Zöldséges palacsinta

Hozzávalók 5 darab 20 cm palacsintához:

25 dkg reszelt zöldség vegyesen (nálunk most cukkiniből, sárgarépából, zellerből, karalábéből készült)
1 evőkanál aprított zöldfűszer (bazsalikom, snidling, kakukkfű, borsikafű)
5 dkg tönkölybúza fehérliszt
1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna
1 közepes tojás
2 csapott mokkáskanál só
frissen őrölt bors (vagy 1/2 mokkáskanál őrölt bors)
1 evőkanál rizs főzőkrém
olívaolaj a sütéshez

Díszítéshez: parmezán, bazsalikom virág

Zöldségeket megtisztítjuk, lereszeljük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól összekeverjük. Serpenyőben olajat hevítünk majd kanállal teszünk a masszából és palacsinta formára formázzuk. Szép pirosra sütjük mindkèt oldalát (2-3 perc oldalanként).

Parmezánnak megszórjuk és félbehajtjuk a palacsintákat.

Zöldséges palacsinta

Medvehagyma pesto

Már nagyon régen osztottam meg Veletek receptjeimet, de most eljött az idő, hogy továbbfolytassam. Zoltán és kedves felesége (tőlük bérelem az üzlethelyiségem) tegnap meglepett egy nagy csomag medvehagymával. Reggelire készült medvehagymás rántotta, de a ma esti vacsora medvehagyma pestos tészta lesz. 

Medvehagymás  pesto

Hozzávalók: 

1 csomag (5 dkg) medvehagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg napraforgómag, 2 dkg dió, 1 dl olivaolaj, 3 dkg parmezán, fél mokkáskanál só

Medvehagymát megmosom, megszárítom, és összetépkedem. A fokhagymát megtisztítom és nagyobb darabokra vágom. A napraforgómagot és a diót száraz serpenyőben, kis lángon, folytonos keverés mellett enyhén megpirítom. Pirítást követően egy kis tálkába öntöm, hogy a meleg serpenyőben ne égjen meg. 

A hozzávalókat aprítógépben összezúzom, majd hozzákeverem a sót is. Kiváló tésztához, krumpli nudlihoz, gombóchoz. 

Üvegben hetekig eltartható, de öntsünk a tetejére egy ujjnyi olajat, zárjuk le légmentesen. 

Kriszti Főzőiskolája bemutatkozik

A főzőiskola megalapításával pár évvel ezelőtt megszületett álom vált valóra, mely egy gasztroblog írásával kezdődött. A sütés-főzés, a gasztronómia világa mindig az életem része volt, habár az előző munkahelyemnek viszonylag kevés köze volt hozzá.

Az évek során barátaim, kollegáim, ismerőseim sokszor kerestek meg sütési főzési tanácsokkal, receptkérésekkel. A gasztronómia egyre nagyobb teret hódít, és ha van egy kis szabadidőnk, és hajlandóak vagyunk némi pénzt is áldozni arra, hogy a tűzhely mellé állva kapcsolódjunk ki, akkor az egyik legjobb program a kuktáskodás.

Főzőestjeinken elsősorban magyaros ételeket készítünk a reformkonyhával fűszerezve, de menüsoraink összeállításakor az olasz konyha remekei közül is válogatunk.  

Ételeink gyorsan, változatosan és finoman elkészíthetőek, így a kezdő háziasszonyok, vállalkozó szellemű urak is élvezhetik a főzést, és még meg is szerethetik. Egy 3 órás alkalom során számos olyan trükköt, alapfogást és praktikus tippet megmutatunk, amit bőven tudtok majd használni a saját háztartásotokban, és könnyebben boldogulhattok a konyhában.

Figyelemmel vagyunk az aktuális ünnepekre és a szezonális zöldségekre, gyümölcsökre. Alapanyagaink nagy részét helyi termelőktől, tenyésztőktől, piacon szerezzük be. Ételeink elkészítése során kizárólag tönkölybúza, teljes kiőrlésű tönkölybúza, graham és durumlisztet használunk, szem előtt tartva diétázó vendégeinket.

Főzőestjeinken egy-egy ételt növényi tejjel, tejszínnel, főzőkrémmel készítünk el. Sütni főzni olívaolajjal, házi készítésű kacsa- és libazsírral, vajjal és margarinnal fogunk. Desszertjeinket nádcukorral és eritrittel édesítjük.   

 

Hamarosan weboldalunk is elkészül!

Túrós batyu

Legtöbb háziasszony számára a legnagyobb mumus a kelt tészta készítése. Hidd el, nem kell félni tőle, csak egy két szabályt kell betartani és elsőre is biztosan sikerülni fog. 

Túrós batyu

Alapszabály, hogy a felhasznált alapanyagok frissek és szobahőmérsékletűek legyenek. A lisztet mindig szitáljuk át legalább kétszer, mert így levegősebb lesz a tészta. 

Hozzávalók 8 darabhoz:

Kelt tésztához: 25 dkg tönkölybúza fehérliszt, 2,5 dkg cukor, fél mokkáskanál só, 1,25 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg puha vaj, fél csomag vaníliás cukor, 1 felvert tojás a kenéshez.

Töltelékhez: 12 dkg túró, 4 dkg porcukor, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, pár csepp citromlé, 1 evőkanál tönkölybúza dara.

A tejet meglangyosítom. A lisztet tálba szitálom, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tejet, rámorzsolom az élesztőt és elkezdem kézi mixer dagasztókarjával, alacsony fokozaton összeállítani. Összekeverem az alapanyagokat, hozzáadom a sót is és belekeverem. Innentől kezdve a kezemmel gyúrom tovább a tésztát. A kezem melegétől már gyúrás közben is elkezd a tészta kelni, és apró hólyagok jelennek meg rajta. 

Ha ragad a tészta, egy kis lisztet adok hozzá. Ha nem áll össze, vagy kemény, teszek hozzá egy kis langyos tejet. 

Addig dagasztom laza mozdulatokkal, nem kell erővel nyomni a tésztát, míg rugalmas, fényes lesz. Gömböt formálok belőle visszateszem a tálba, letakarom konyharuhával és langyos helyen duplájára kelesztem. 

Kelesztés alatt elkészítem a tölteléket. A túrót egy tálban összetöröm villával. Elkeverem porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával, pár csepp citromlevet is adok hozzá. 

A megkelt tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra, téglalap alakúra kinyújtom, 8 darab négyzetre vágom. Minden négyzet közepére tölteléket teszek, a széleket megkenem felvert tojással. Két-két szemközti sarkot összecsípem, egymáshoz nyomom. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és megkenem tojással. 

Túrós batyu

Letakarom konyharuhával és további 15 percig kelesztem. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Kakastaréj paprikás

Nagymamám fenséges kakas pörköltet tudott készíteni, egy baj volt vele, hogy csak egyetlen egy kakastaréj volt benne. Viszont az mindig a "kis unokáé" volt. 

Kakastaréj paprikás

Hozzávalók: 

20 dkg kakastaréj, 10 dkg zúza, 10 dkg nyak, 1 fej (5 dkg) vöröshagyma, 4 darab (5 dkg) koktélparadicsom, kis darab (5 dkg) kápia paprika, 

3 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál paprikakrém, 2 darab egész szárított paprika, kis levél babérlevél, 1/4 kávéskanál egész fűszerkömény, só, bors, 3 evőkanál olívaolaj. 

A kakastaréjt konyhakészre tisztítom. A zúzát ugyancsak, majd apró szeletekre vágom. A nyakat megmosom és lecsepegtetem. A vöröshagymát kockára, a kápia paprikát csíkokra, a koktélparadicsomot negyedekre vágom. 

Olívaolajon a vöröshagymát világos barnára pirítom, hozzáadom a paradicsomot, a kápia paprikát és tovább pirítom. Leveszem tűzről, rászóróm az őrölt fűszerpaprikát, összekeverem. Visszateszem a tűzre, pár másodpercig pirítom a paprikát is, de vigyázok, nehogy megégjen, hozzáadom a húst. Megkeverem és fűszerezem babérlevéllel, köménymaggal, paprikakrémmel, a szárított csöves paprikával, sózom, borsozom és háromnegyedéig felöntöm vízzel. Lassú tűzön 2,5 óráig főzöm, közben a vizet pótolom. Az utolsó fél órában elfőzöm a levének egy részét és így sűrű szaftot kapok. Tésztával vagy galuskával tálalom. 

Aszalt szilvás sertésragu

Ritkán eszem sertéshúst, és ritkán eszem gyümölcsös húsételeket is, de ez az aszalt szilvás ragu fenséges lett!

Aszalt szilvás sertésragu

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg sertés lapocka, 1 fej (6-7 dkg) vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, fél kávéskanál fűszerpaprika, fél kávéskanál őrölt rozmaring (vagy 1 szál friss rozmaring ág), 5 dkg aszalt szilva, 1 dl száraz vörösbor, csipet őrölt fahéj, 1 kávéskanál étkezési keményítő

A sertéshúst csíkokra vágom. A vöröshagymát kis kockákra vágom, olívaolajon világosbarnára lepirítom, majd hozzáadom a sertéshúst. Sózom, borsozom, amikor a hús kifehéredett, vagyis elvesztette nyes színét, 

megszórom a fűszerpaprikával. Hozzáadom az őrölt rozmaringot is és felöntöm 1 dl meleg vízzel, majd kb. 1 órát párolom. Ha elfő a leve, mindig adok hozzá fél deciliter meleg vizet.

Aszalt szilvát apró kockára vágom. Amikor a hús majdnem puha, beleteszem az aszalt szilvát, a vörösbort és a fahéjat, így párolom készre. A végén kevés hideg vízzel elkeverem az étkezési keményítőt és a raguhoz öntöm, összeforralom. Melegen, főtt rizzsel tálalom.